$ flatpak config --user --set languages "de"

Aber das Teil spricht immer noch nur Englisch.
Ich fürchte, dass die App ziemlich auf cutting-edge Systemen entwickelt wird
und auf älteren (= Mint 20.3) eben nicht mehr will. Sollte bei Flatpak ja nicht das Problem sein.

Imho fehlen noch ein paar Übersetzungen, ja. Aber im Großen und Ganzen sollte Mousam eigentlich Deutsch mit dir „sprechen“. Erst recht, wenn du das Programm als Flatpak installiert hast.

Was sagt denn folgendes Kommando?

$ flatpak config --user
languages: *unset* (default: de)
extra-languages: *unset*

Falls es bei dir nicht Deutsch als Sprache ausgibt, müsstest du die Sprache über dieses Kommando setzen können.

$ flatpak config --user --set languages "de"